Home / Sociedad / #Entérate: Un profesor de medicina explica por qué comer grasa no te hará engordar, pero el azúcar
#Entérate: Un profesor de medicina explica por qué comer grasa no te hará engordar, pero el azúcar

#Entérate: Un profesor de medicina explica por qué comer grasa no te hará engordar, pero el azúcar

Decenas de estudios científicos sugieren que comer grasa no está relacionado con el aumento de peso.

Aarón Carroll, un pediatra y profesor de pediatría, dice que está perfectamente bien comer mantequilla, crema, nueces y aguacates.

En lugar de comer productos bajos en grasa, Carroll alienta a las personas a comer menos azúcar, estudios que se han relacionado con el aumento de peso y la obesidad.

“Comer grasa, engordar” ha sido la sabiduría convencional que guiaba las dietas estadounidenses durante las últimas dos décadas. Sin embargo, cada vez más investigaciones sugieren que pensar es peligrosamente equivocado.

“Hay una cosa que sabemos sobre las grasas”, escribe Aarón Carroll, profesor de pediatría en la Facultad de medicina de la Universidad de Indiana, en su nuevo libro, “La Biblia de los alimentos malos: cómo y por qué comer pecaminosamente”.

“El consumo de grasa no causa aumento de peso. Por el contrario, en realidad podría ayudarnos a arrojar algunas libras”.

Eso significa que los alimentos como el aguacate mantecoso, el salmón rico y los frutos secos sabrosos deberían tener un lugar en su dieta. Si los prohibió como parte de la moda de la dieta baja en grasa de la década de 1990, es hora de traerlos de vuelta.

La evidencia radica en los estudios que han comparado a las personas con dietas bajas en grasa y altas en carbohidratos con personas con dietas bajas en carbohidratos y grasas. Una y otra vez, la investigación revela que las personas que restringen su consumo de alimentos grasos no pierden peso ni obtienen otros beneficios para la salud. Por el contrario, las personas que consumen dietas altas en grasas pero bajas en carbohidratos refinados como el pan blanco y el arroz blanco tienden a perder peso y a ver otros beneficios para la salud también.

Para los médicos y dietistas, estos hallazgos sugieren que el verdadero villano cuando se trata de ganar peso no es la grasa, sino más bien el azúcar agregado y los carbohidratos refinados que se descomponen rápidamente en azúcar.

Las dietas bajas en grasa no hacen que las personas se adelgacen

Un gran análisis, publicado en agosto en la revista The Lancet , comparó a más de 135,000 personas con dietas bajas en grasa y bajas en carbohidratos en 18 países. Los investigadores encontraron que las dietas bajas en grasa tenían más probabilidades de estar relacionadas con la muerte por todas las causas y que tenían una mayor probabilidad de ataques al corazón y enfermedades del corazón. Las personas con dietas bajas en carbohidratos, por otro lado, tenían un riesgo significativamente menor de ambos resultados.

“Las directrices alimentarias mundiales deberían reconsiderarse a la luz de estos hallazgos”, escribieron los investigadores en el documento.

Varios otros estudios recientes de personas con planes de alimentación bajos en grasa han mostrado resultados similares. Una prueba de ocho años que involucró a casi 50,000 mujeres puso a aproximadamente la mitad de ellas en una dieta baja en grasas, y descubrió que esas mujeres no veían ninguna disminución en su riesgo de cáncer de mama, cáncer colorrectal o enfermedad cardíaca. Además, no perdieron mucho peso, en su caso.

“En pocas palabras: la evidencia a favor de una dieta baja en grasas es muy escasa, mientras que la evidencia de los beneficios de ciertas grasas está aumentando”, escribe Carroll.

El cuerpo necesita grasa para funcionar
El cuerpo requiere grasa para funcionar correctamente.

La grasa es esencial para la coagulación de la sangre y el movimiento muscular. Es un ingrediente necesario para construir membranas celulares (las conchas que albergan cada una de sus células), así como los escudos protectores alrededor de los nervios. Finalmente, la grasa nos ayuda a absorber vitaminas y minerales de los alimentos que comemos.

Cuando no estamos comiendo grasas, tendemos a comer carbohidratos y azúcar más refinados, los cuales han estado estrechamente relacionados con el aumento de peso y la obesidad.

Una revisión de 50 estudios sobre dieta y aumento de peso publicados en la revista Food and Nutrition Research descubrió que, en promedio, los granos más refinados que alguien comía (como pan blanco y arroz blanco), más peso tendían a ganar durante el período de estudio… Por el contrario, mientras más alimentos integrales comía alguien (como pan de trigo integral y arroz integral), menos peso tendían a ganar.

Parte del problema es que los carbohidratos refinados y el azúcar pueden alentar a comer en exceso.

“Definitivamente es más fácil exagerarlo con bebidas, carbohidratos refinados, alimentos que tienen azúcar añadida o se procesan mucho; esas son cosas que simplemente tendemos a seguir”, dijo Cara Anselmo, nutricionista y dietista ambulatoria en el Memorial Sloan-Kettering de Nueva York. Cáncer Center, le dijo a Business Insider.

Coma más pescado, aguacates, nueces
Aun así, algunas grasas pueden ser más saludables que otras.

Para un estudio reciente publicado en el Journal of the American Medical Association, los investigadores probaron lo que sucedió cuando las personas intercambiaron una pequeña porción de las calorías que obtuvieron de grasas saturadas (que se encuentran con mayor frecuencia en carne y productos lácteos) con calorías de grasas insaturadas.

Hacerlo parecía estar relacionado con numerosos beneficios, incluida una reducción en el riesgo de muerte y enfermedades como la enfermedad cardíaca y varias enfermedades neurodegenerativas.

“No todas las grasas son creadas iguales”, dijo el profesor de nutrición de Harvard Frank B. Hu, autor principal del estudio, a The New York Times. “Deberíamos comer más buenos de pescado y aguacates, en lugar de grasas animales”, dijo.

De acuerdo con un blog de salud mantenido por la Harvard Medical School, las grasas saludables incluyen las de nueces, pescado y aceite de oliva, llamadas grasas mono insaturadas y poliinsaturadas. Los no saludables son grasas trans que se encuentran en los alimentos procesados, y las grasas saturadas “se encuentran en algún punto intermedio”.

En general, el mensaje para llevar a casa es simple: comer grasa no te engordará, pero exagerarlo con el azúcar sí lo hará.

Fuente y nota completa: http://www.businessinsider.com/eating-fat-wont-make-you-fat-gain-weight-says-doctor-2017-11
Por: Erin Brodwin

¿Qué opinas de esa nota?

Scroll To Top